黄满膏肥吃螃蟹营养师说这样吃才好!

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2018-10-23

  秋季正是食蟹的好时节,专家称▓,挑选蟹还要“四看”▓。

看蟹壳:凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚,壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;看肚脐:肚脐凸出来的▓▓,一般都膏肥脂满;看螯足:凡螯足上绒毛丛生,则螯足老健;看活力:将螃蟹翻转身来▓,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的▓,活力强,可保存较长时间▓。   国家高级中式烹调师李纯静称▓,螃蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗▓。 先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部▓,悬空接近盘边▓,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开▓,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可▓。

  国家高级中式烹调师孙传利则称,吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)▓,最后吃八只脚和双螯▓。   先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳▓,留着最后吃。 将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖▓,用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉,将外面包裹着的蟹黄吮干净。 吃完蟹盖▓,用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃▓,在蟹身上淋点醋▓,把蟹黄▓、蟹膏吃干净,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉▓,顺着蟹脚来撕,将蟹肉拆出。 用剪刀把蟹腿剪成三截,用小调羹把肉捅出来即可▓。   先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感▓,如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话,就体会不到蟹黄的浓香味,而且会有种腻的感觉▓。 另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开▓,很容易被捅出或者吸出,因此要留待最后来吃。   此外▓,吃螃蟹最好配点莲藕。

螃蟹性寒▓,肠胃不好的人过多食用后可能会出现不易消化、腹痛▓、腹泻等症状▓。 莲藕具有健脾开胃,益血补心的作用▓。

同时可以补充膳食纤维,降低胆固醇吸的收收。

 据人民网。